طرز تهیه انواع کیک بدون بیکینگ پودر

کیک های بدون بیکینگ پودر

در صورتی که بکینگ پودر در دسترس نداشته باشید نیازی به نگرانی نیست شما به سادگی و با چند ترفند کوچک می توانید با روش های دیگر یک کیک بدون بکینگ پودر که بافتی نرم و عالی داشته باشد تهیه کنید.

معمولا برای پف کردن کیک از بکینگ پودر استفاده می شود ولی در صورتی که یکینگ پودر در دسترس نداشته باشید می توانید به سادگی و با روش های جایگزین کیک بدون بکینگ پودر و همزن یا کیک بدون بکینگ پودر و شیر را تهیه کنید که در ادامه مقاله انواع روش ها و انوای جایگزین ها را به شما آموزش می دهیم .

کیک بدون بکینگ پودر و وانیل و فر

مواد لازم کیک بدون بکینگ پودر و وانیل و فر

برای 5 نفر

زمان آماده سازی : 10 دقیقه

زمان پخت 45 دقیقه

تخم مرغ ۳ عدد
شکر  ۳/۴ لیوان
آرد ۱ لیوان
گلاب ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه کیک بدون بکینگ پودر و وانیل و فر

طرز تهیه کیک بدون بکینگ پودر و وانیل و فر

این کیک بدون بکینگ پودر و فر و به سادگی تهیه می شود.

تمام مواد را از 2 ساعت قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد.

کف قابلمه 17 سانتی را با روغن چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و درش را بگذارید تا مایع کیک آماده شوید.

تخم مرغ و شکر را به مدت 5 دقیقه با دور تند همزن ، بزنید و گلاب را اضافه کرده مخلوط کنید.

آرد الک شده را کم کم به مایع اضافه کرده و با لیسک به حالت دورانی به خورد مواد بدهید. مراقب باشید که اضافه کرده یکباره آرد باعث از بین رفتن پف تخم مرغ می شود.

مایع کیک را به سرعت داخل قابلمه بریزید و درش را بگذارید و 40 دقیقه روی شعله پخش کن مثل برنج دم بگذارید.

تا نیم ساعت اول در قابلمه را باز نکنید که پف کیک نخوابد .

کیک بدون بکینگ پودر و فر خانگی شما به همین سادگی آماده شد.

کیک بدون بکینگ پودر با شیر

مواد لازم کیک بدون بکینگ پودر با شیر

آرد   ۲۳۶ گرم (۲ لیوان دسته دار)
شکر  ۲۳۶ گرم (۱ و ۱/۴ لیوان دسته دار)
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع یا جامد آب شده ۳-۴ قاشق غذاخوری
شیر ۷۸ گرم (یک سوم لیوان دسته دار)
سرکه یا آبلیمو یک قاشق مربا خوری
نمک  یک قاشق چای خوری سرخالی
وانیل  نصف قاشق چای خوری (اگر وانیل ندارید از جایگزین های وانیل استفاده کنید.)
پودر هل  نصف قاشق چای خوری (دلخواه)

طرز تهیه کیک بدون بکینگ پودر با شیر

طرز تهیه کیک بدون بکینگ پودر با شیر

تمام مواد را از 2 ساعت قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند.

آرد را 3 بار الک کنید و نمک را به آن اضافه نمایید.

قالب را چرب و آرد پاشی کنید.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه قیمه های کلاسیک مرغ

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.

سفیده و سرکه را با دور تند همزن بزنید و بعد از 1  دقیقه یک چهارم شکر را اضافه کنید و آن قدر هم بزنید که جای پره همزن روی سفیده بماند. حرکت همزن در تمام طول کار باید در یک جهت باشد.

بقیه شکرو پودر هل را به زرده ها اضافه کرده و 2 دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

شیر و روغن را به زرده ها اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

آرد را در 4 – 5 مرحله به زرده ها اضافه کنید و با لیسک در یک جهت و به آرامی و حالت دورانی به خورد مواد بدهید.

سفیده تخم مرغ را در 2 – 3 مرحله اضافه کرده و به حالت دورانی با لیسک به خورد مواد بدهید تا پف مواد نخوابد.

برای این که کیکتان به خوبی پف کند نیازی نیست بافت نهایی کاملا یکدست شود و بهتر است اجازه دهید رنگ خمیرتان به حالت ابر و بادی باقی بماند و سفیده ها در ترکیب اصلی نمایان باشند.

مواد را داخل قالب ریخته و در فری که از قبل با دمای 185 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 50 دقیقه تا 1 ساعت قرار دید.

در 40 دقیقه اول پخت به هیچ عنوان در فر را باز نکنید که پف کیک از بین نرود.

بعد از پخت کیک را از فر خارج نکنید و شعله را خاموش کنید و اجازده دهید کیک به مدت 5 دقیقه در فر با در نیمه باز بماند تا کیک کم کم خنک شود و شوک حرارتی به کیک وارد نشود و پف کیکتان نخوابد .

بعد از بیرون آوردن کیک از فر واز قالب ، کیک  را روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود.

در صورتی که میخواهید کیک شکلاتی بدون بکینگ پودر درست کنید میتوانید 3 قاشق از آرد را با کاکائو جایگزین نمایید و سپس الک کنید.

کیک بدون بکینگ پودر و وانیل با پف زیاد

مواد لازم کیک بدون بکینگ پودر و وانیل با پف زیاد

تخم مرغ (زرده و سفیده جدا )  3 عدد
آرد کیک  90 گرم
روغن مایع  30 گرم
شیر  30 گرم
رنده پوست لیموترش   1 ق.چ
پودر چای ماسالا یا پودر هل   به دلخواه
نمک  به مقدار خیلی کم

طرز تهیه کیک بدون بکینگ پودر و وانیل با پف زیاد

تمام مواد را بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند.

فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

قالب گرد 15 سانتی را چرب کنید و کف و دیواره هایش را با کاغذ روغنی بپوشانید.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.

رنده پوست لیموترش را و نمک را به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود و کنار بگذارید.  می توانید به جای رنده پوست لیموترش از چای ماسالا یا پودر هل یا ترکیب هر سه استفاده نمایید. در صورتی که از پودر چای ماسالا به صورت ترکیبی با سایر مواد میخواهید استفاده کنید بهتر است که پودر چای ماسالا را به آرد اضافه کنید.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه سوجا دیله (ساج ایچی)

سفیده های تخم مرغ را به مدت 5 – 6 دقیقه هم بزنید و سپس حین هم زدن شکر را در 3 مرحله اضافه کنید  به قدری هم بزنید که کاملا پف کند و در صورتی که کاسه را برگردانید ، حرکت نکند.

زرده را به سفید  اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

آرد را 3 بار الک کنید و روی مایع بریزید و به آرامی با لیسک از پایین به بالا به صورت دورانی به خورد مواد بدهید تا جایی که آرد به چشم نخورد.

روغن و شیر را مخلوط کرده و مقدار کمی از مایع کیک را به آن ها اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود حالا این مخلوط را به مایع اصلی اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن به آرامی هم بزنید که هوای داخل مواد خارج نشود.

مایع کیک را درون قالب بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد و رویش طلایی شود.

در این مرحله با خلال دندان وسط کیک بزنید اگر خمیری به آن نچسبید میتوانید کیک را از فر بیرون بیاورید.

کیک شکلاتی بدون بکینگ پودر بدون فر

مواد لازم کیک شکلاتی بدون بکینگ پودر بدون فر

 

آرد  دو پیمانه
شکر  یک و یک چهارم پیمانه
تخم‌ مرغ  سه عدد
روغن سه قاشق غذاخوری
پودر کاکائو  یک قاشق غذاخوری
شیر نصف پیمانه
سرکه یا آبلیمو یک قاشق مرباخوری
نمک یک قاشق چای‌خوری
وانیل نصف قاشق چای‌خوری

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون بکینگ پودر بدون فر

مهم ترین نکته برای تهیه این کیک بدون بکینگ پودر بدون فر این است که مواد را از قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.

سرکه را به سفیده تخم مرغ اضافه کرده با دور تند همزن به مدت 1 دقیقه بزنید سپس یک چهارم شکر را اضافه کرده به هم زدن ادامه دهید تا سفت شود و در صورت که ظرف را برعکس کنید تکان نخورد.

زرده را به همراه وانیل ، پودر کاکائو و بقیه شکر به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا کش دار شود.

شیر و روغن را مخلوط کرده به زرده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

آرد را 3 بار الک کنید به همراه نمک کم کم به زرده اضافه کرده و مخلوط کنید.

سفیده را در دو مرحله به مواد اضافه کنید و مخلوط نمایید . نیازی نیست که سفیده به طور کامل به خورد مواد برود.

تابه ای نسوز را از 10 دقیقه قبل روی شعله پخش کن روی حرارت بگذارید درش باید با دمکش بسته باشد.

مایع کیک را به سرعت داخل تابه بریزید و مثل برنج به مدت 1 ساعت دم بگذارید.

کیک بدون بکینگ پودر بدون فر شما آماده است.

جایگزین بکینگ پودر در پخت کیک

اگر میخواید بدانید که چطور کیک بدون بکینگ پودر یا کیک بدون جوش شیرین تهیه کنید می توانید از مواد زیر برای پف کردن کیک استفاده نمایید.

بکینگ پودر ترکیب جوش شیرین ( باز ) + کرم تارتار ( اسید ) + نشاسته ذرت است که با ترکیب اسید و باز موجود در آن با مواد موجود در کیک باعث تولید گاز و ایجاد حباب و پف در کیک می شود.

در صورتی که بکینگ پودر در دسترس ندارید میتوانید از مواد زیر به عنوان جایگزین استفاده کنید.

• جوش شیرین با سرکه یا آبلیمو : به جای هر 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر ( 5 گرم ) می توانید یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین ( 1 گرم ) با نصف قاشق چایخوری سرکه یا آبلیمو ( 2.5 گرم ) استفاده کنید.

• جوش شیرین با پودر تارتار : پودر تارتار یک ماده اسیدی است که حاوی هیدروژن پتاسیم است و معمولا برای تثبیت پف سفیده تخم مرغ استفاده می شود یا در شربت ها برای جلوگیری از شکرک زدن مورد استفاده قرار می گیرد.  می توانید به جای 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر از ترکیب یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین ( 1 گرم ) و یک دوم قاشق چایخوری پودر تارتار ( 2 گرم ) استفاده کنید.

• جوش شیرین با باترمیلک : باترمیلک یک فراورده لبنی ترش مزه با خاصیت اسیدی است که برای بهتر شدن بافت کیک از آن استفاده می شود. به جای هر 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر می توانید از یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین و نصف فنجان باترمیلک ( 60 گرم ) استفاده کنید.

در صورتی که می خواهید از باترمیلک در ترکیب کیک استفاده کنید با ید به همان مقدار از شیر یا آب موجود در دستور کیک کم کنید.

• جوش شیرین با ماست : ماست هم مثل باترمیلک خاصیت اسیدی دارد و در ترکیب با جوش شیرین باعث ایجاد حباب های هوا و پف کردن کیک می شود. به جای هر 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر از یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین و نصف فنجان ماست ( 60 گرم ) استفاده نمایید.

برای اضافه کرده ماست هم باید از مایعات موجود در دستور پخت کم کنید.

• جوش شیرین با شیر ترش : شیر ترش را می توانید به عنوان جایگزین باترمیلک استفاده کنید برای تهیه شیر ترش یک لیوان شیر جوشیده را با 1 قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو مخلوط کنید و 15 دقیقه صبر کنید تا ببرد.

می تونید هر 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر را با یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین و نصف فنجان شیر ترش ( 60 گرم ) جایگزین کنید. از مقدار مایعات دستور کیک باید به همین اندازه کم شود.

این ترکیب می توانید در دستور پخت کیک هایی که از شیر برای ترکیبشان استفاده شده است ، بهترین انتخاب است.

• هم زدن سفیده تخم مرغ : یکی از بهترین ترفندها برای تهیه کیک بدون بکینگ پودر هم زدن سفیده تخم مرغ و فرم دادن به آن است که باعث می شود هوای زیادی بین بافت کیک برود.

 

منبع: بیتوته